農業部嚴正澄清：台灣木耳、杏鮑菇未曾驗出米酵菌酸
發表於 2024-03-31 20:06 作者： 區塊鏈情報速遞pro
（中央社記者張雄風台北31日電）農業部今天發布新聞稿嚴正澄清，國產杏鮑菇、木耳與鳳梨等台灣農產品，皆未曾檢測出米酵菌酸；同時也未有唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型造成作物病害紀錄，呼籲民眾不用過於恐慌。
米酵菌酸小百科
米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar .cocovenenans B.cocovenenans）產生，這種菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。
- 案例：印尼1895年首次發現米酵菌酸毒素，當地的傳統椰子發酵餅導致數起中毒事件。過去非洲莫三比克、中國皆有案例。2024年3月北市寶林茶室食物中毒案件，死者血液中檢出米酵菌酸，為台灣首例。
- 症狀：會影響肝臟、腎臟和腦部，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克。嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡。國外群聚事件致死率介於30%至100%。
- 治療：米酵菌酸沒有解毒劑，僅能提供支持性療法，如呼吸衰竭時插管、休克時打強心劑。
- 預防：米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，請勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
農試所指出，唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）有4種病原型，可產生米酵菌酸者為唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌（pv. cocovenenans），不會危害農作物，因此國內目前沒有危害農作物紀錄。
農試所說明，過往國內有危害唐菖蒲、蝴蝶蘭 、山蘇、鳳梨及杏鮑菇等作物紀錄，該菌依據其病原型（pathovar）可分類為唐菖蒲病原型（pv. gladioli）、洋蔥病原型（pv. alliicola）、洋菇病原型（pv. agaricicola）等3個病原型，這3種病原型菌並不會產生米酵菌酸，也不會危害人體。
依據農試所菇類專家表示，要產生米酵菌酸條件較為嚴苛，除了需要有唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型外，需要在特殊環境條件下發酵，如溫度須控制在攝氏22至33度、酸鹼值中性、含鹽量2%以下並含脂質的食物中，發酵1至2天才會產生，並非木耳本身就會產生此毒質。
農試所提到，台灣國產木耳主要以鮮銷產品為主，不需要特別泡水處理，因此選用國產鮮銷木耳，只要用水進行外部清潔即可。而若針對乾木耳，在其泡發過程，建議應多次換水，以避免微生物孳生。（編輯：張雅淨）1130331
-
2024/03/31 22:01
-
農業部嚴正澄清：台灣木耳、杏鮑菇未曾驗出米酵菌酸2024/03/31 20:06
-
2024/03/31 19:00
-
2024/03/31 17:18
標題：農業部嚴正澄清：台灣木耳、杏鮑菇未曾驗出米酵菌酸
地址：https://www.coinsdeep.com/article/109330.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。