日本夫婦越南創披薩店 苦熬13年營收衝向100億日圓
發表於 2024-05-26 00:00 作者： 區塊鏈情報速遞pro
日本一對夫婦在越南創立餐廳，不是選擇拉麵、壽司等傳統日本美食，而是披薩，卻做出驚人成績。示意圖。（彭博）
〔編譯孫宇青／綜合報導〕《日經亞洲》（Nikkei Asia）25日報導，越南三大披薩品牌之一、由一對日本夫婦創立的「Pizza 4P's」，成功在越南站穩腳步後，將版圖延伸至柬埔寨、印度和家鄉日本，預計今年總營收將突破100億日圓（約20.92億台幣），經營祕訣在於品質和服務的一致性。
原本是日本著名資訊科技公司CyberAgent派駐越南的益子陽介（Yosuke Masuko）和高杉早苗（Sanae Takasugi），在2011年辭去人人欽羨的工作，在胡志明市開設第一家Pizza 4P's餐廳，截至今年4月底在越南已有32間門市，其中14家位於胡志明市，12家位於河內，同時走向國際，在2021年進軍柬埔寨，並在去年進入印度和日本，接下來還計畫在擁有2.76億人口的印尼展店，稱該市場是「一個有吸引力的披薩潛在市場」。
兩位創辦人透露，Pizza 4P's今年的總營收可望首次突破100億日圓。
據了解，Pizza 4P's開店之初是從義大利空運原料，但因運送時間長而影響新鮮度，因此改採在地食材。然而，關鍵的起司，越南並未生產，促使益子陽介決定自行經營牧場飼養乳牛，再用新鮮牛奶來製作起司，歷經各種挫折後，終於成功生產出品質卓越的起司，甚至可以供應飯店使用。
胡志明市糕點師、Pizza 4P's的忠實粉絲Nguyen Thi Trang表示，多種起司非常美味，令人印象深刻，而且品質很穩定。
益子陽介告訴《日經》，除了自製起司之外，「數據驅動的品質和服務一致性」也造就該店的成功。為了維持高品質服務，公司每月都對全部3100名員工進行調查，評估他們的工作滿意度。他強調，這個想法是「透過提高工作動機來促進服務升級」。
他們也會在餐廳和旅遊網站上對顧客進行調查，並將結果編成指數。蒐集員工和客戶資料的做法，反映兩位創辦人先前在IT企業工作的經驗。東京一家Pizza 4P's的品質管控負責人、27歲的Nguyen Thi Tuyet Ngan說：「即使在不同的國家和不同的門市，基於數據和共享員工體驗的統一品質，也會贏得客戶信任。」
益子陽介回憶起他擔任創投主管的日子，當時他不斷思考如何幫助他的客戶增加收入，常常捫心自問：「我所做的事情能讓人們快樂嗎？」2010年，益子陽介大膽決定走出舒適圈，開始想做些「讓人快樂」的事。
他透露，大約25年前還在澳洲讀大學時，一位朋友在發給他訣別信後自殺，他很自責沒能救他。在那之後，他去環遊印度、練瑜珈及做許多其他事情，但「沒有什麼比和朋友們一起參加披薩派對更能讓我平靜」。
他對披薩的治癒能力著迷，在東京的父母家前院建造一個窯爐，完全手工製作烘烤的披薩受到朋友的歡迎，這次經歷後來說服他開始跨足披薩生意。
儘管Pizza 4P's的規模逐年擴大，但並非一帆風順。在COVID-19疫情期間，越南政府嚴格的防疫措施迫使大多數餐廳長期關閉。高杉早苗回憶道：「那時候，益子和我一起度過一生中最痛苦的時光」，因為即使沒有營業，還是必須支付月薪和租金，這使餐廳一度負債6億日圓（約1.25億台幣）。
所幸，疫情後，餐廳生意逐漸復甦，今年已經還清債務，且Pizza 4P's在東南亞大受歡迎，也吸引來自母國日本的資金，在2022年獲得日本政府隸屬機構Cool Japan Fund的1000萬美元（約3.25億台幣）投資，預計用來推廣日本食材。
經過13年風風雨雨，現年45歲的益子陽介表示，他一直很珍惜自己事業中的「合而為一」（oneness）主題，「我們理想中的生意是與具有不同技能的農夫、藝術家和工匠合作」。他補充，「與環境和諧」是他抱負中另一個重要組成部分。
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