移民馬祖3 / 鄉下囡仔厭倦都市叢林馬...

發表於 2023-06-25 10:38 作者：區塊鏈情報速遞pro

（中央社記者高華謙連江縣25日電）鄉下長大的31歲李韋勳厭倦台北市都市叢林，在馬祖開唯一日本料理店，更獨家引進生魚片，雖有時仍會體驗到不同價值觀衝突，但他不迎合每個人，只為感受馬祖自然美好。

今年5月，馬祖人最常瀏覽的「馬祖資訊網」出現一則訊息：「南竿要開一家日式料理店啦～預計5月底開店，請拭目以待。」消息一出，鄉親口耳相傳，一度造成轟動。

這間特別的店外觀像一般住宅，拉開紗門，小小空間座無虛席，充滿客人歡笑聲；戴鴨舌帽、留著中分頭的老闆李韋勳正聽著英文歌，用噴槍炙燒生魚片，身上的圍裙讓這個笑起來很靦腆的大男孩顯得俐落專業。

6年前在台北待得有點膩的李韋勳到馬祖與家人一起經營咖啡烘焙館，賣披薩、麵包與咖啡等，被遊客列為必訪店家；李韋勳之後暫回台灣休息，但一下機迎面而來的台北街頭讓他倍感衝擊，「我出松山機場1小時內看到的人，比我在馬祖待1個月看到的還多」，密密麻麻的人車、動輒60秒起跳的紅綠燈都讓他深感煩躁。

這樣的不適應，讓出生於台東縣的李韋勳感受到鄉下生活的呼喚，他仍記得在台東時會與朋友比較誰更能在石頭間跳躍，但台北同學討論的卻是誰又從父母那裡得到遊戲點數，這也讓他一得知南竿有地方可開店時，就決定奔回馬祖。

李韋勳想著在馬祖這樣的小地方，有個讓年輕人聚會偷偷抱怨、聊八卦的空間，如果能延伸成為遊客與本地人交友場域更好。

料理方面，小時候曾在日本生活的李韋勳似乎又聞到媽媽以前最常端上桌的日式料理，「馬鈴薯燉肉」是幼時最深刻回憶，「冷到哈氣會冒煙的日子，我就會想到這道菜」。現在做給客人喫，好像穿越到那時；如果客人很喜歡，對他來說更有價值。

為融入在地，薑汁燒肉以老酒入味，「紅糟香腸」則特地採購馬祖紅糟寄到台灣肉鋪與豬肉攪拌後，再寄成品回馬祖。「台灣紅糟只有顏色，但馬祖紅糟有發酵的獨特酸味」，李韋勳這樣堅持。

另外，獨家販售生魚片的李韋勳說，籌備時就有許多鄉親問能否賣生魚片，還豪語絕對買爆。他一開始半信半疑，結果每次開賣「咻一下就沒了」，大家甚至會打電話問還有沒有。

馬祖最不缺海，卻沒人賣生魚片，除漁獲不穩定，李韋勳從馬祖人口中得到這樣的答案：「大家喜歡喫，但沒人想做麻煩的事。」

此外，有些長輩對「牛丼」全無概念，也有客人問新台幣180元的東坡肉飯「喫得飽嗎？」

這些價值觀差異，部分反映馬祖人的實際需求，李韋勳說：「喫不喫得飽對他們來說比較重要」，他也思考是否要以價格、餐點呈現方式或服務態度等銜接這樣的想法。

文化衝擊也反映在開店時間，有路過長輩會質疑為什麼下午4時到晚間10時營業，「你中午不開店會做不下去」；李韋勳認為馬祖長輩的關心較直來直往，與台灣人會以婉轉方式表達不太一樣，但也不用去迎合每個人。

在馬祖第6年，李韋勳對馬祖因人際關係緊密而衍生的「先情、再理、後法」與年輕人流失等結構問題很有感觸，但這些不會讓他卻步，畢竟比起住在鋼筋水泥，可能一整天都不能「腳踏實地」、下班也只能去「喝一杯」，馬祖環境與人都是最真實狀態，會覺得換個想法也好、問題總能迎刃而解。

李韋勳期待先把這間店做起來，讓更多台灣或外地人變成想在馬祖生活的人。（編輯：李明宗）1120625