中秋防腸胃炎掃興 烤肉全熟、注意食材保存及潔手

發表於 2023-09-29 15:04 作者： 區塊鏈情報速遞pro

（中央社記者曾以寧台北29日電）許多民眾會烤肉過中秋，但近期因腹瀉就醫的人數也增加。醫師提醒，烤肉務必烤全熟，食材離開冰箱勿超過1小時以免變質，外出烤肉也要注意手部清潔，以免釀成腸胃炎。

根據衛生福利部疾病管制署監測資料，中秋假期前後易出現腹瀉就診人次上升。今年9月17日至23日腹瀉門急診就診累計15萬2320人次，近期就診人次呈緩升趨勢，且高於2020到2022年同期，與2018到2019年同期相當。

新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩告訴中央社記者，近1、2週以來，觀察因腸胃道疾病就診的民眾確實變多，且多與中秋烤肉、聚餐燒烤有關。

朱光恩說，1名45歲男子這週與朋友相約喫燒烤，隔天開始腹痛、拉肚子、噁心嘔吐，發燒到攝氏39度，就醫照超音波發現還有急性膽囊炎情況，因此推測遭沙門氏菌感染。幸在使用抗生素治療後，隔天症狀就好轉，持續服用抗生素5天，急性膽囊炎狀況也得到緩解。

朱光恩說，急性腸胃炎最常見的病原是沙門氏菌、大腸桿菌等，不論是何種細菌或病毒引起，症狀不外乎是上吐下瀉、發高燒、畏寒等。若烤肉後6到12小時出現類似症狀，很有可能是腸胃炎，應趕快到醫院就診，避免症狀惡化。

朱光恩提醒，急性腸胃炎若未及時治療、緩解症狀，持續腹瀉或嘔吐，可能造成脫水、電解質不平衡，嚴重甚至可能導致休克；尤其幼兒在嚴重狀況下，恐造成急性腎衰竭。

朱光恩並指出，烤肉多在戶外空曠處進行，衛生條件較差，要注意手部清潔，肉類更務必確實烤熟再食用；近期天氣炎熱，千萬要注意食材保存，以免連帶喫病菌下肚，讓愉快假期變成要去急診室打點滴。

朱光恩提醒，海鮮、肉品容易變質，最好在離開冷藏環境後1小時內就烤好食用。或可以利用冰桶、保冰箱協助食材保鮮，但要注意即使用了保冰箱，也只能延長保鮮到約4小時。準備食材時不要準備過多，避免喫到太撐，沒喫完、保冰效果過了的食材也勿再放回冰箱「改天再喫」，以免喫到變質食物。

烤肉搭配飲品也要注意，朱光恩說，手搖飲若沒有妥善冷藏，也有可能變質。至於烤肉醬，雖然市售醬料比較不容易壞，但要注意鈉含量高，切勿攝取過量。

衛福部食品藥物管理署也透過新聞稿提醒，烤肉時應盡量避免烤焦，一旦烤焦就不要再食用，太厚或太大片的食材建議可先切成小片後再烤，針對較難烤的食材，可先以蒸、煮或微波等方式烹煮，以縮短燒烤時間，也減少有害物質產生。（編輯：管中維）1120929

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