融合寶元紀董座壓箱寶結合在地食材 法國米其林三星主廚抵台推頂級茶宴

發表於 2023-12-15 12:13 作者: 謝錦芳

法國米其林三星名廚 Alain Passard訪台,推出頂級盛宴,以茶入餐。(寶元紀提供)

法國米其林三星主廚Alain Passard近日抵台,首次以寶元紀董事長蔡其建珍藏的普洱、巖茶、台灣烏龍、東方美人等結合台灣本地食材,推出米其林頂級茶宴。投入廚藝半世紀的Alain Passard表示,「烹飪對我來說,有如愛情,帶給我快樂與幸福,每一天對我都是新的一天。」

法國米其林三星名廚 Alain Passard (左)受寶元紀總經理蔡明倫(右)邀請訪台,推出頂級茶之宴。(謝錦芳攝)

從事廚藝半世紀 Alain Passard: 每天都是新的一天

Alain Passard從小喜歡在自家蔬果園裡玩耍,常常對著蔬果園裡的蒜苗、胡蘿蔔講話。他笑說,小時候,只要到蔬果園裡,一定可以找到他。他說,自己從事廚藝有50年了,一直對廚藝保持熱情,對他而言,每一天都是新的一天,都有不同的挑戰。

自2000年起,他決定把蔬果變成美食藝術創作的主角,把以往不起眼的蔬果提升為頂級佳餚。對於以茶作為食材,Alain Passard說,「不同的茶呈現不同的香氣層次,從木質、草本到花香等,可以結合海鮮、肉類或其他的蔬果,讓香氣變成料理的一部分。茶有溫度,可以與菜餚做很好的結合,達到一個和諧的境界,這一點和酒很不一樣。」

Alain Passard在法國有兩個蔬果園,他的餐廳食材直接採用自家蔬果園裡的蔬果。這次來到台灣,推出米其林頂級茶宴,對他而言,最大的挑戰是要找出本地適當的食材來搭配。例如,他在法國時,經常採用自家蔬果園裡的甜菜,來到台灣,必須另找其他合適的食材取代。

法國米其林三星名廚 Alain Passard (中)與兒子 Louis Legret Passard (左)與le beaujour 執行主廚江丕禮 (右)獻作料理。(寶元紀提供)

蔡其建壓箱寶不藏私 1980年代普洱茶市價每餅逾80萬元

這次因應Alain Passard的來訪,蔡明倫特別情商父親把珍藏數十年的壓箱寶拿出來,搭配Alain Passard設計獨特的米其林法式料理。一款為2006年大紅袍巖茶,由鑽研武夷巖茶30多年的劉國英製作,他是首位獲封「非物質文化遺產武夷巖茶製作技藝」傳承人。

寶元紀企業由寶成集團創辦人蔡其建於2019年創立,他畢生愛茶,投入數十年心力,將茶⽂化精華融入⽣活。

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