掌握三個訣竅 張鼎豐教你做出美味桃酥

發表於 2023-04-12 16:45 作者： 張鼎豐

掌握三個訣竅 張鼎豐教你做出美味桃酥

核桃酥是中國傳統小點心，香味濃鬱而且口感香酥可口，大人小孩都會喜歡。桃酥的做法很簡單、材料成本很低，尤其適合在家自己做。而且自己動手製作，還能保證真材實料，不會像外面買的所謂核桃酥一樣，叫核桃酥卻沒有放核桃。

古早味核桃酥做法

固態豬油120克，糖粉80克，低筋面粉160克，玉米澱粉30克，核桃粉50克，蛋黃2個，泡打粉3克，小蘇打2克，鹽1克

1.稱好120克常溫狀態下凝固的豬油，用打蛋器打發至細膩順滑狀態。

2.倒入糖粉加入兩個打散的蛋黃，用颳刀攪拌均勻。這是混合好後的狀態。

3.核桃180度烤十分鍾，烤好後晾至溫熱放入料理機打成核桃粉。

4.把打好的核桃粉倒入混合好的豬油中。

5.用颳刀混合均勻。

6.另取一盤倒入低筋面粉，玉米澱粉，泡打粉，小蘇打，鹽，混合均勻。

7.篩入混了核桃粉的豬油混合物中，用颳刀切拌混合。

8.然後移出硅膠墊，戴上一次性手套稍微揉合成團，沒有幹粉就可以了，切忌揉搓過度，會影響成品的裂紋形成。

9.分成大概25克左右一個劑子，稍微揉圓。

10.放入墊了油紙的烤盤中，稍稍壓扁，然後用手指在中間按出一個小窩。

11.放入預熱好的烤箱，180度中層上下火烤大概20分鍾。

不用壓得太扁也無需擔心中間的小坑，烘烤的過程中核桃酥會膨脹變扁的。這是烤了十分鍾左右的狀態，自然形成好看的裂紋。

12.出爐後放在烤網上徹底晾涼後密封保存。涼後會特別的酥脆，要輕拿輕放哦。

【小撇步】

1、豬油要常溫固態的，如果是放在冰箱裏的要提前拿出常溫放置一小時左右再用。豬油一定要打發順滑，不要偷懶，不然成品不夠酥脆也會影響裂紋的產生。

2、粉類一定要徹底混合好後再過篩，面團不要過度揉搓，混合至沒有幹粉就可以了。

3、餅皮不用按得太扁，有點厚度的核桃酥才更好喫，而且烤的過程中也會變扁的。喜歡的還可以刷一層薄薄的的蛋液撒上一點芝麻。

桃花糕的做法

我想很多人都非常喜歡桃派，對吧？口感清爽可口，咬一口後會留下持久的香味，尤其是當我們加入足夠多的核桃、葵花子、腰果等堅果時，味道就不是很好了。

我想很多人想喫的時候都會出去買蜜桃餅吧？但是妳有沒有發現，現在市面上的桃酥越來越貴了，如果妳買了便宜的桃酥卻沒有那麼好喫，怎麼辦呢？

今天張鼎豐和大家分享一下在家自己做桃花糕的方法。用這個方法，妳不僅可以在家做出美味的桃酥，而且做法也相當簡單。自己做桃花糕，必須掌握三招。桃酥香脆可口。

第一步：取一些鷄蛋打入小碗中，然後在小碗中加入適量的白糖，用筷子將鷄蛋朝一個方向攪動，直至鷄蛋混合均勻，碗中的糖分完全融化了。

第二步：在蛋液中倒入適量色拉油攪拌均勻，然後在蛋液中加入少量小蘇打和泡打粉，繼續單向攪拌至濃稠。

第三步：準備適量的核桃仁，將核桃仁壓碎加入低筋面粉中，將低筋面粉和核桃仁攪拌均勻，然後倒入蛋液中，再次全部攪拌均勻.

第四步：將它們攪拌成光滑的面糊，一個一個分成小球，壓成半公分的餅狀，在餅裏不斷加入少量黑芝麻，不停地壓兩下，黑芝麻就做好了種子變得更強壯。

第五步：在生桃酥上刷一層蛋液，然後將蛋液面朝下放在烤箱的烤盤上，在桃酥上面也刷一層。一層蛋液。

第六步：烤箱預熱好後，將烤盤放入烤箱，上下火調至190度，烘烤時間調至15分鍾。烤箱自動關閉後，您就可以取出桃子蛋糕享用了。

以上就是張鼎豐今天分享給大家的具體桃酥做法了。想要把桃酥做得更好喫，除了掌握以上方法外，張鼎豐還有3個小竅門。利用這三個小竅門，自己做的桃酥也可以香、脆、好喫。

第一：和面的時候多揉一會，這樣做出來的桃酥會更加細膩。揉面條至少10到15分鍾。

第二：起牀後再揉面，這樣桃酥會更軟更好喫。

第三：做桃酥的時候兩面都刷上蛋液，這樣桃酥的表面就有漂亮的裂紋了

桃酥的來歷，與明朝首輔夏言有關 

桃酥，作爲一種美味的糕點，以其酥脆香甜的口感贏得了許多人的鍾愛。但是很少有人知道桃酥的來歷。相傳，桃酥和明朝的一位宰相有著頗深的淵源。

公元1482年，在現今的江西貴溪，身懷經邦濟世之才的夏言悄然降生。這時，身在現今江西宜縣的嚴嵩已經兩歲了，沒有人會想到這兩個江西人將左右大明朝幾十年的命運。

明德12年，也就是公元1517年，夏言考中進士，步步升遷，此後不到20年的時間，夏言就做了內閣首輔。而早在12年前，公元1505年，嚴嵩就已得中進士，卻一直未受重用。

如果用天鵝來形容夏言的話，就再合適不過了。夏言身材高大，眉目俊朗，又寫的一首好詞，因此深得嘉靖的喜愛。嚴嵩則像一只深藏在枯草下的蜈蚣，面像醜惡，讓人生恨，一直不被嘉靖重視，直到年近花甲，嚴嵩才做到了禮部侍郎。

八月的一天，天氣晴朗，夏言心情極好，準備寫一首新詞，他拿起筆，蘸飽了墨汁，下筆欲寫。忽然，他頓了一下，擡頭望向窗外，隨著一聲清脆的鳥叫，夏言的筆開始在紙上遊走。

而同時，嚴嵩在家門口凝視天空，久久佇立，仿佛在籌劃一件重大的事。在他看來，這樣美好的一天，用來宴請賓客再好不過，要宴請什麼人他心中早已有了最佳人選。在嚴鬆的腦海裏，始終烙印著夏言的身影。於是他打定主意，急忙吩咐僕人準備酒菜，接著嚴嵩利用自己的才學，寫下一份生情並茂的請柬。寫好之後，他親自攜帶前往夏言府邸。

此刻，夏言正在書房饒有興致地書寫，飛舞的毛筆宛如遊龍一般。嚴嵩加緊腳下的步伐，不敢拖延時間。

當夏言寫完最後一句，他放下筆，眼看將近正午，夏言腹中不覺泛起一絲飢餓感，準備讓僕人準備午飯。正在這時，僕人進來，呈給他一封請柬。夏言剛要打開，僕人稟報，說是嚴嵩要請他赴宴。在夏言眼中，嚴嵩只是一個不入流的小人物，平日裏嚴嵩就對夏言百般討好。但夏言卻視嚴嵩如草芥。雖然同爲江西人，但夏言卻對嚴嵩的低俗諂媚心生厭惡。

於是，夏言讓僕人推說自己身體不適，並把請柬交還嚴嵩。安排妥當，夏言拂袖離開書房。

雖然已是初秋時節，但將近正午的日光還是有些熱辣，嚴嵩在門口耐心等待，沒有一絲急躁。僕人將請柬送還嚴嵩，並對他說夏言不便赴宴。嚴嵩看著手中的請柬並未離去，他思忖良久，做出了讓人費解的一件事。只見嚴嵩雙膝跪地，手捧請柬，高聲宣讀，念完之後，竟然朝著夏言府邸的大門跪拜一番，其恭敬謙卑之貌實在讓人動容。最後夏言仍然沒有讓嚴嵩進門，但嚴嵩的作爲確實改變了夏言的看法。

夏言認爲嚴嵩對自己充滿了崇敬，就把嚴鬆對他的尊重化爲美言說給了嘉靖皇帝，很快嚴嵩就得到提拔升爲禮部尚書。

但夏言沒有想到，他對嚴嵩的提拔，竟是掘開了自己的墳墓。短短幾年的時間，夏言就被嚴嵩排擠出內閣。在嚴嵩官拜首輔後，便變本加厲地迫害夏言，直到夏言被陷害致死，方才罷休。

夏言亡故後，他的後裔逃往江西上清和龍頭山，把宮廷裏做桃酥的祕方流傳下來，在全國各地專賣桃酥。幾百年來，夏姓人所傳下來的這種馨香四溢的桃酥徵服了無數人。

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