國產紫菜岌岌可危 水試所拚加工救產業

發表於 2023-11-28 12:59 作者： 區塊鏈情報速遞pro

（中央社記者楊淑閔台北28日電）水試所今天表示，國產紫菜主產地在澎湖，但暖化不利生長，臭肚魚也來啃食，影響產量，且後繼無人，僅剩3養殖戶，為此開發減鹽紫菜醬、紫菜鮮味粉等產品，盼提振商機救產業。

農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心發布「澎湖黑金-紫菜機能成分及產品開發」成果資訊，推出減鹽紫菜醬、紫菜鮮味調味粉、紫菜燕麥千層棒等產品，從醬菜、調味粉到點心都有，為的是運用加工技術讓產品多元化、延長保鮮期，拓展商機。

澎湖漁業生物研究中心約僱助理林慧秋告訴中央社記者，紫菜愈冷長得愈好，採收時必須下到低溫海裡去作業，養殖紫菜很辛苦；近年氣候暖化，溫度不夠低，加上這10年來臭肚魚（象魚）啃食得兇，產量因此受影響，年輕人看到辛苦、接手意願低，現在國產紫菜最大產地的澎湖，只剩3戶在養殖，岌岌可危。

林慧秋說，在民國111年只剩3戶養殖之下，產量剩2890公斤、3公噸不到，產值新台幣120萬元；研究時購買國產紫菜每台斤250到270元，雖然比野生的每台斤600元低很多，但比進口紫菜原料每台斤約100元高出1.5倍，產量又少，因此開發多元產品，並規劃下一步要與澎湖縣政府農漁局合作推廣促進商機，讓下一代願意接手。

說到國產紫菜與進口的差異，林慧秋說，國產紫菜比較Q彈且濃鬱，產地在白沙鄉講美村、湖西鄉白坑村，這次開發的加工產品頗受好評，希望到澎湖觀光的消費者支持，讓國產紫菜產業永續經營，重振黑金榮景。

澎湖漁業生物研究中心補充，紫菜為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，素有澎湖黑金之稱；含有豐富粗蛋白、總膳食纖維、脂肪酸含豐富EPA及遊離胺基酸（其中以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多），適合各年齡層補充營養，尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維食用。（編輯：管中維）1121128

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